Restauración selecta

La Magrana es una publicación que tiene por objeto tratar todo lo referente al mundo de la restauración y la hostelería, tanto en lo referente a su práctica particular como la profesional. Sigue leyendo

Del miedo a la obsesión

¿Conocéis la diferencia entre el miedo y la obsesión? A veces es tan fina la línea que separa ambos sentimientos que cuenta diferenciar entre ellos. Hace varios meses, yo diría que casi un año, entraron a robar en un restaurante de la zona donde tengo yo el mío, podríamos decir que es competencia directa. Los ladrones esperaron a que el último cliente hubiera salido del establecimiento, incluso esperaron a que algunos empleados se hubieran marchado ya a descansar para entrar al local donde sólo quedaba el dueño, su hijo, y un camarero más. Sigue leyendo

De tapas por Sevilla

Hace unos meses tuvimos que ir a una boda a Sevilla. Así que aprovechamos para hacer turismo gastronómico. Nos alejamos en un nuevo hotel de cinco estrellas de la ciudad, Mercer Sevilla, y desde ahí hicimos una ruta de tapas de esa que dejan sin sentido. Por eso os quiero recomendar los cinco pinchos que más me gustaron. Espero que también a vosotros. Buen provecho compañeros. Sigue leyendo

Y que repitan…

No es la primera vez, ni será la última, que alguien me pregunta qué puede hacer para mejorar la calidad de sus productos y conseguir que el cliente que pruebe su establecimiento decida repetir en diversas ocasiones pero he de decir que conseguir esto no depende sólo del producto que ofrezcamos sino también de la atención al cliente que demos, de la ubicación del local e incluso de la decoración que tengamos en el negocio. De lo que se trata es de definir exactamente la imagen que queremos dar y ante qué público queremos estar y, posteriormente, asegurarnos de comprar la mejor calidad en base a los criterios anteriores. Sigue leyendo

El mejor catering posible

Todos los años me gusta realizar alguna fiestecilla entre empleados, pero este año a nuestro concesionario de coches de lujo se unía Jaguar. Decidimos hacer una fiesta un poco más grande, con una mínima parte de los beneficios que sacamos el pasado 2016. Leímos buenas impresiones de la empresa cateringdelisi.es y les contactamos. Muy amables nos dijeron que se ceñirían a los que queríamos. Lo cierto es que cumplieron su palabra. Productos no muy pesados para ser de noche el acto, pero todo de muy buena calidad. Sigue leyendo

“Escargots” o los caracoles de toda la vida

Se calcula que el consumo mundial actual de caracoles terrestres sobrepasa las 300 mil toneladas y se estima que en los próximos veinte años esa demanda se multiplicará por cinco, por lo que pasará a ser de 1.500.000 toneladas. Francia Italia y España encabezan la lista de los mayores consumidores. En nuestro caso consumimos 4.000 toneladas al año y solemos comprarlos a terceros, principalmente a países como Yugoslavia, Turquía y Marruecos lo cual es curioso porque en nuestro país los criaderos de caracol tendrían gran éxito, tanto por clima como por número de compradores. Por ejemplo, esta granja de caracoles produce y comercializa caracol de la variedad Hélix Aspersa Müller, una de las más exquisitas según los expertos, y cumplen a rajatabla todas las normas de higiene que solicita la unión europea por lo que, sinceramente, me dan mucha más confianza que los caracoles que traen desde Yugoslavia. Sigue leyendo

¿Los mejores restaurantes veganos? Te decimos dónde encontrarlos

Aunque cada vez son más los restaurantes veganos y vegetarianos en todo el mundo, lo cierto es que a la hora de viajar todo se complica. En nuestra ciudad lo tenemos todo más o menos controlado. Sabemos dónde podemos consumir comida vegana o al menos susceptible de veganizar, pero cuando salimos de casa, y sobre todo en grupo, empiezan los problemas, la gente tiene hambre y no quiere perder el tiempo buscando un restaurante sólo por ti, y al final tienes que comer una ensalada cutre en cualquier lado. Sigue leyendo

Catering de altura para mi empresa

Inaugurábamos sede física y buscábamos un buen catering, para ello contamos con la ayuda de una empresa de catering, la Frolita, la cual nos recomendó un antiguo cliente de cuando trabajaba en seguros. La verdad es que cuando fuimos a visitarles nos sorprendió para bien la calidad de las instalaciones y los sabrosos que estaban sus platos. Sigue leyendo

Una cocina de ensueño

Compramos una casa con toda la ilusión, pero era necesaria una reforma, especialmente en la cocina. Si uno se para a pensarlo, es el lugar donde pasamos mucho tiempo a los que nos gusta el buen yantar. Teníamos claro que queríamos una cocina acogedora, pero no sabíamos dónde llamar. Un compañero de trabajo nos aconsejó que lo hiciésemos con Alvimodul, una empresa de instalación de cocinas a medida. Sigue leyendo

El Caviar Iraní. El mejor Caviar del Mundo

El caviar de Beluga, grandes granos de color grisáceo y más apreciados cuanto más claros son. De entre las diferentes clases de caviar esta es mi favorita por su sabor y apariencia. Desde que lo probé, solo pensaba en repetir, así que empecé a buscar sitios donde poder conseguir Caviar de Beluga. Me costó un poco dar con el mejor sitio, por suerte un amigo que también sentía debilidad por este delicioso producto me habló de Marine Food & Fine Food, una empresa de producción y distribución internacional de caviar y langostinos de Irán. Lo mejor es que esta empresa está especializada en la producción de caviar iraní de Beluga, mi variedad de caviar favorita. De hecho, cuenta con piscifactorías en el río Amur, en la ribera del Mar Caspio, lo que catapulta la firma como uno de los principales distribuidores y productores de caviar de Beluga iraní, tanto en España como Internacionalmente.

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La patata, ese alimento tan versátil

La patata es un ingrediente importante en muchos de los menús que hay en los restaurantes españoles. También se cumple esa regla para el nuestro. Tenemos varios platos en los que la patata es clave y por eso necesitamos que esas patatas nos las traigan los mejores proveedores. Como he dicho somos exigentes, y a la hora de adquirir productos cuando más lo somos. Sólo confiamos en los mejores. Y por eso confiamos en Las Patatas del Abuelo para darle un toque novedoso al sabor de estos alimentos a los que muchos no saben encontrarle nada nuevo. Sigue leyendo

Abracadabra… ¡Todo limpito y resplandeciente como por arte de magia!

¿Por qué elegí a la empresa de limpieza y mantenimiento Eurobrill SL para la limpieza integral de la casa de mi abuela que heredamos mi hermano y yo? Sencillamente, porque esta sociedad goza de una reputación excelente en Barcelona y que, además, colabora desde hace años con entidades sin ánimo de lucro. Esta empresa lleva, asimismo, muchos años ofreciendo sus servicios, concretamente desde su creación en 1985 por José Pérez Conesa, lo que para mí es sinónimo de seriedad y de saber hacer. En la actualidad, están a su mando sus hijos. Con ello, disponen de toda una gama de máquinas de fregar y barrer industriales y de una logística propia para el transporte de maquinaria que les permite llevar a cabo intervenciones rápidas tras la realización de un plan de actuación específico para cada instalación con el objetivo de diagnosticar el tipo de servicio de limpieza requerido. Sigue leyendo