Restauración selecta

La Magrana es una publicación que tiene por objeto tratar todo lo referente al mundo de la restauración y la hostelería, tanto en lo referente a su práctica particular como la profesional. Sigue leyendo

“Escargots” o los caracoles de toda la vida

Se calcula que el consumo mundial actual de caracoles terrestres sobrepasa las 300 mil toneladas y se estima que en los próximos veinte años esa demanda se multiplicará por cinco, por lo que pasará a ser de 1.500.000 toneladas. Francia Italia y España encabezan la lista de los mayores consumidores. En nuestro caso consumimos 4.000 toneladas al año y solemos comprarlos a terceros, principalmente a países como Yugoslavia, Turquía y Marruecos lo cual es curioso porque en nuestro país los criaderos de caracol tendrían gran éxito, tanto por clima como por número de compradores. Por ejemplo, esta granja de caracoles produce y comercializa caracol de la variedad Hélix Aspersa Müller, una de las más exquisitas según los expertos, y cumplen a rajatabla todas las normas de higiene que solicita la unión europea por lo que, sinceramente, me dan mucha más confianza que los caracoles que traen desde Yugoslavia. Sigue leyendo

¿Los mejores restaurantes veganos? Te decimos dónde encontrarlos

Aunque cada vez son más los restaurantes veganos y vegetarianos en todo el mundo, lo cierto es que a la hora de viajar todo se complica. Hace poco viajé a un pueblecito madrileño en el que, para mi sorpresa, descubrí uno de los mejores restaurantes veganos de la zona. Unos platos, una decoración, un ambiente y un servicio excepcional. La terraza, preciosa, tenía todo el mobiliario de Dismobel, conozco ese estilo, ya que en la finca tenemos varios muebles de esta tienda online, que cuenta con un enorme catálogo de mobiliario para el hogar, la oficina o la hostelería, de las mejores marcas y a los mejores precios, pero para asegurarme pregunté y confirmaron mis sospechas. Las sillas del jardín, los sillones y taburetes, de un color verde superbonito, se desperdigaban por un enorme jardín acompañando a unas mesas blancas con las patas rojas. Me encanta la combinación... Sigue leyendo

Catering de altura para mi empresa

Inaugurábamos sede física y buscábamos un buen catering, para ello contamos con la ayuda de una empresa de catering, la Frolita, la cual nos recomendó un antiguo cliente de cuando trabajaba en seguros. La verdad es que cuando fuimos a visitarles nos sorprendió para bien la calidad de las instalaciones y los sabrosos que estaban sus platos. Sigue leyendo

Una cocina de ensueño

Compramos una casa con toda la ilusión, pero era necesaria una reforma, especialmente en la cocina. Si uno se para a pensarlo, es el lugar donde pasamos mucho tiempo a los que nos gusta el buen yantar. Teníamos claro que queríamos una cocina acogedora, pero no sabíamos dónde llamar. Un compañero de trabajo nos aconsejó que lo hiciésemos con Alvimodul, una empresa de instalación de cocinas a medida. Sigue leyendo

El Caviar Iraní. El mejor Caviar del Mundo

El caviar de Beluga, grandes granos de color grisáceo y más apreciados cuanto más claros son. De entre las diferentes clases de caviar esta es mi favorita por su sabor y apariencia. Desde que lo probé, solo pensaba en repetir, así que empecé a buscar sitios donde poder conseguir Caviar de Beluga. Me costó un poco dar con el mejor sitio, por suerte un amigo que también sentía debilidad por este delicioso producto me habló de Marine Food & Fine Food, una empresa de producción y distribución internacional de caviar y langostinos de Irán. Lo mejor es que esta empresa está especializada en la producción de caviar iraní de Beluga, mi variedad de caviar favorita. De hecho, cuenta con piscifactorías en el río Amur, en la ribera del Mar Caspio, lo que catapulta la firma como uno de los principales distribuidores y productores de caviar de Beluga iraní, tanto en España como Internacionalmente.

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La patata, ese alimento tan versátil

La patata es un ingrediente importante en muchos de los menús que hay en los restaurantes españoles. También se cumple esa regla para el nuestro. Tenemos varios platos en los que la patata es clave y por eso necesitamos que esas patatas nos las traigan los mejores proveedores. Como he dicho somos exigentes, y a la hora de adquirir productos cuando más lo somos. Sólo confiamos en los mejores. Y por eso confiamos en Las Patatas del Abuelo para darle un toque novedoso al sabor de estos alimentos a los que muchos no saben encontrarle nada nuevo. Sigue leyendo

Abracadabra… ¡Todo limpito y resplandeciente como por arte de magia!

¿Por qué elegí a la empresa de limpieza y mantenimiento Eurobrill SL para la limpieza integral de la casa de mi abuela que heredamos mi hermano y yo? Sencillamente, porque esta sociedad goza de una reputación excelente en Barcelona y que, además, colabora desde hace años con entidades sin ánimo de lucro. Esta empresa lleva, asimismo, muchos años ofreciendo sus servicios, concretamente desde su creación en 1985 por José Pérez Conesa, lo que para mí es sinónimo de seriedad y de saber hacer. En la actualidad, están a su mando sus hijos. Con ello, disponen de toda una gama de máquinas de fregar y barrer industriales y de una logística propia para el transporte de maquinaria que les permite llevar a cabo intervenciones rápidas tras la realización de un plan de actuación específico para cada instalación con el objetivo de diagnosticar el tipo de servicio de limpieza requerido. Sigue leyendo

La decoración sí importa

En mi opinión, lo más asqueroso que puede haber en un restaurante es tener las paredes sucias o con humedad. Ya puedes tener los suelos limpios como los chorros del oro, ya puedes tener los baños impecables y servir unos platos exquisitos, que como tengas las paredes con manchas y humedad la imagen que estarás proyectando es de descuido y de un establecimiento antihigiénico. Yo suelo pintar mis restaurantes, al menos, una vez al año. De hecho tengo contratada una tarifa con Mi Pintor que como sabe que es un trabajo fijo que tiene todos los años y al menos en dos restaurantes, me hace un paquete con buen precio.

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Restaurantes temáticos, el nuevo éxito de la restauración

Visto lo visto, y teniendo en cuenta lo difícil que está todo, he decidido montar un restaurante que ofrezca cenas temáticas. Por ejemplo: en Halloween todos los camareros vestidos de algo de terror, la comida estará tematizada también y lanzaré diapositivas de las mejores películas de miedo de toda la historia. En San Valentín contrataré una banda de música con violines y serviré comida italiana y en Navidad pondré a mis camareros vestidos de Rudolf, duendes, Papá Noel y Krampus. Lo tengo todo pensado y ya me he puesto en contacto con La Casa de los Disfraces para que me provea de lo necesario, desde la ropa de los empleados hasta la decoración pero seguro que algunos estaréis pensando que eso no es suficiente ¿verdad? Y tenéis razón. Sigue leyendo

Las ventanas en un restaurante

Cuando acudes a un restaurante, el dueño, los camareros y todos los empleados intentan que te sientas como en casa. Cuidan la comida, la presentación, el ambiente…pero ¿te has fijado alguna vez en las ventanas de los restaurantes.? Yo sí, y creo que se puede mejorar y mucho. Es tan fácil como ponerte en contacto con la empresa Ventabria, fabricantes de ventanas de aluminio en Cantabria, que ellos serán los encargados de darle otro toque a tu establecimiento. Sigue leyendo

Producto fresco y de temporada

En la cafetería a la que acudo cada mañana a almorzar en mi descanso del trabajo llevan trayendo naranjas frescas para los zumos de los desayunos desde hace años y son tan buenas que hasta yo he empezado a comprar a la empresa que las comercializa. Se trata de Naranjas Al día, una asociación de agricultores valencianos que después de décadas cultivando los mejores cítricos decidieron saltarse los canales de distribución para llegar directamente al consumidor final. Del árbol a tu mesa, nunca mejor dicho. Sigue leyendo