Restauración selecta

Catering a medida

catering a medidaSon muchos los tipos de celebraciones que pueden requerir de los servicios de un catering. A priori, las bodas o los eventos empresariales son los primeros que se pasan por la mente, pero también son muy adecuados para otro tipo de celebraciones como cumpleaños, bautizos, comuniones, confirmaciones o un sencillo evento en casa al que queremos dar cierto toque de distinción o para el que necesitamos despreocuparnos de la comida y su servicio. Sin embargo, para cada una de ellas el catering adecuado es diferente, no solo por la posible variedad de comensales, sino simplemente porque en cada tipo de celebración las personas esperan una clase de comida. Por ello, un catering de eventos no tiene nada que ver con un catering para una boda.

Un catering diferente para cada celebración

Cada empresa tiene ya establecido un tipo de catering adecuado para cada evento. Evidentemente, son una referencia que se puede modificar y adaptar en función de gustos o necesidades específicas.

Las clases de catering más comunes son las siguientes: Sigue leyendo

La importancia de masticar bien

Masticar los alimentos es el primer proceso de la digestión. Lo que hagamos en esta fase y cómo lo hagamos, supondrá una ayuda o por el contrario una traba para nuestro estómago. Comer de manera inadecuada puede traernos malas consecuencias para nuestro organismo (sobrepeso y otros trastornos derivados), y la salud de nuestra boca. Es muy importante ayudar a nuestro cuerpo con una buena masticación. De esta manera evitaremos el desgaste innecesario de nuestra dentadura, que nos lleve a que un dentista nos realice implantes dentales en una clínica de Madrid, Barcelona o Palencia.

Masticar bien no resuelve por sí solo un problema de obesidad, pero sí ayudaremos claramente a nuestro cuerpo a procesar los alimentos. La clave reside en ser consciente de lo que hacemos cuando estamos masticando en lugar de hacerlo de manera mecánica. Es importante salivar bien durante la masticación (el ácido de la saliva también ayuda a descomponer los alimentos) e ingerir el líquido suficiente durante la ingesta para favorecer el paso de los alimentos. La saliva contiene propiedades antibióticas que protegen nuestros dientes de posibles infecciones por el ataque de microorganismos contenidos en la comida, y lubrica nuestros dientes para que los alimentos no se queden adheridos a ellos. Sigue leyendo

La excelencia en la mesa

mesa de té

La buena mesa no es solo cuestión de servir una comida excelente. El dicho de que “comemos por los ojos” es totalmente cierto y está contrastado por distintos estudios científicos. La decoración en los platos y la presentación de los alimentos es un recurso básico de la buena cocina, así como una buena disposición del menaje y los elementos que componen el servicio. Decorar con un centro de mesa o unas velas puede crear un ambiente fresco o íntimo en una velada, pero no es necesario recargar la mesa con alguno de estos elementos para lograr un aspecto agradable. El gusto cuidado en el aspecto del menaje y su disposición en la mesa bastarán para lograr una buena impresión de los comensales: utilizar copas de vino grabadas, vajillas Cartuja o Vista Alegre y una cubertería Cruz de Malta darán sobre unos salvamanteles de colores ocre sobre mantel blanco darán un toque distinguido y elegante al vestir la mesa. Contar en el comedor con una pequeña nevera para vinos o armarios climatizados donde exponer las bebidas y las copas de gin tonic puede resultar muy práctico para tenerlo todo a mano y a la vez formar parte de la decoración. De esta manera, los invitados pueden admirar nuestra colección de vinos o elegir las bebidas disponibles que pueden tomar. Contar con comercios especializados como Cristafiel, Vinos y Climatizadores o Giona Premium Glass y el asesoramiento de sus profesionales puede ayudarnos a elegir el mejor menaje para nuestra mesa.

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Restaurante Zensatez Gatrobar

langostinosPara los amantes de la cocina elaborada, basada en los productos autóctonos y maridada con vinos de gran calidad, el restaurante Zensatez Gastrobar, ubicado en Moraira (provincia de Alicante), ofrece una experiencia gastronómica diferente y especial, de la mano del experimentado chef Iván Grau.

La carta de este portento de la hostelería está tan cuidada que no solo incorporan nuevos platos fruto de su experimentación de manera periódica, sino que también varían su oferta gastronómica en función de la estación del año en la que se encuentren, contando también con una variada bodega a precios inmejorables. Sigue leyendo

La importancia de la limpieza en hostelería

La diversidad de tareas y profesiones que cubren el sector de la hostelería hacen muy variada la consideración en cuanto a los productos y sistemas de limpieza que hay que manejar (ultrasonidos, detergentes industriales…): atención al público, manipulación de alimentos, servicio de bebidas y comidas, control de alimentos, almacén, cámaras, cocina, limpieza y preparación de habitaciones y zonas comunes, limpieza de menaje, atención a clientes, tareas administrativas (recepción), facturación, reservas, porte de equipajes, ubicación en habitaciones o estancias, mantenimientos de instalaciones y servicios, etc. Sigue leyendo

La calidad de la cocina y los alimentos

 Al comprar electrodomésticos con los que vamos a conservar y manipular alimentos debemos tener en cuenta que la calidad de estos va a influir, no solo en el sabor del alimento a degustar, sino en su salubridad, ya que al manipularlo en casa, ya sea conservándolo en un frigorífico o utilizando bolsas térmicas para pizzas que almacenen el calor, alteramos su composición tanto física como química y podemos promover con ello la proliferación de enfermedades. Por ello hemos de comprar electrodomésticos y utensilios de calidad, confiando en en marcas de probada reputación, como Kitchenit o Islineto. Sigue leyendo

Cocinar con marihuana

El uso terapéutico de esta planta -con el fin de disminuir o paliar síntomas de numerosas enfermedades como la artritis, el sida, la hipertensión, la enfermedad de Crohn, la depresión o el estrés, entre otras muchas afecciones-, no implica consumirla necesariamente a través de la aspiración (que además conlleva otros efectos colaterales además de sus beneficios), por lo que su utilización culinaria también está siendo objeto de investigación e incorporación en terapias que cuentas con su presencia. Parece que con el tratamiento adecuado puede utilizarse como el ingrediente estrella de un plato o de un postre.

Cuidado con las dosis

El usuario que vaya a hacer uso de marihuana en la cocina -que aquí se convierte ya en condimento- ha de tomar precauciones con los efectos secundarios de su ingesta, teniendo en cuenta que no todas las personas tienen el mismo grado de tolerancia. Lo mejor será seguir las indicaciones del médico que nos la recete o de un especialista.

Dando por hecho que los comensales tienen una buena tolerancia a las recetas que contienen marihuana, hay que tener muy en cuenta las proporciones a añadir. No se trata de hacer los platos “a lo loco”, máxime cuando sus efectos sobre la persona que come pueden dejar de ser beneficiosos por un exceso de cantidad. Por ello, es muy recomendable añadir cantidades teniendo muy en cuenta la constitución, estatura y tolerancia de cada persona (o ceñirse a una ración mínima para ser más precavidos).

recetas marihuana

Otro aspecto relevante con respecto a las dosis o cantidades adecuadas es el estado de conservación de la planta (si está muy seca o muy tierna), qué parte vamos a utilizar (el tallo o la hoja), su grado de pureza e intensidad…

Para lograr una calidad constante que permita conseguir una referencia estable en cuanto a pureza, efectos y, por consiguiente, cantidades a usar, se puede recurrir a la instalación de armarios de cultivo de marihuana y plantarla nosotros mismos. Con el uso de este espacio preparado, se puede conseguir estabilidad y uniformidad en la calidad de la planta. Sigue leyendo

Accesorios para una experiencia con el vino óptima

La experiencia con el vino es el momento de catar y degustar su sabor, textura, color y aroma, un proceso en el que intervienen varios sentidos. Una buena experiencia con el vino no solo depende de la calidad del producto, sino también de su almacenamiento en el domicilio y de la forma de servirlo. El buen amante del vino dispone de los accesorios adecuados para disfrutar mejor de ella.

Para conservar el vino

Las bodegas están especialmente acondicionadas para conservar los vinos el tiempo necesario, aunque se trate de largos periodos de almacenamiento. Hay que tener en cuenta que muchas veces para degustar bien un vino tenemos que dejarlo reposar durante un par de años en la botella, bajo unas condiciones especiales, como un ambiente fresco, humedad relativamente alta, oscuridad y ausencia de vibraciones y rayos ultravioletas.

Cuando la temperatura es inadecuada, el vino envejece más rápidamente y pierde cualidades. Cuando la humedad no es apropiada, el corcho se contrae, entra aire en la botella y se oxida el vino. Las vibraciones rompen las moléculas que forman los taninos y no permiten la evolución del vino. Por su parte, los rayos ultravioletas contaminan el vino proporcionándole un característicos sabor parecido al de la oxidación.

La mayoría de los hogares no dispone de bodega, pero puede recurrir a otros accesorios que ofrezcan condiciones similares. Las vinotecas climatizadas presentan estas condiciones: temperatura entre 12 ºC y 16 ºC, humedad entre el 60% y el 70%, y una ausencia total de vibraciones y de rayos ultravioletas. Se trata de armarios especiales en los cuales se depositan las botellas acostadas. Existen vinotecas de refrigeración termoeléctrica que proporcionan temperaturas de 12 ºC, pero cuando se superan los 20 ºC en el exterior pierden capacidad para enfriar. Se utilizan sobre todo para conservar vinos tintos. Las vinotecas que enfrían mediante un compresor proporcionan temperaturas entre los 4 y 20 ºC, aunque la temperatura del exterior suba demasiado. Algunas vinotecas ofrecen la posibilidad de refrigerar a diferentes espacios a distintas temperaturas. En general, no es conveniente cambiar la botella de un lugar a otro para no alterar su reposo.

Un modo de almacenamiento temporal muy práctico son los dipensadores, que permiten tener varias botellas abiertas hasta cuatro semanas, cada una a su temperatura, sin que el vino pierda sus cualidades, y servirlo copa a copa, simplemente pulsando un botón.

Habitualmente los vinos blancos se beben frescos (8-10 ºC) y los tintos a temperatura ambiente (18-22 ºC), por lo que se recomienda descorcharlos una media hora antes de servirlos.

Para servir el vino

Un buen sacacorchos es más importante de lo que parece. Los mejores son los que cuentan con sistemas de doble palanca, ya que además de ser más cómodos permiten abrir la botella con mayor precisión, sin que se doble o rompa el corcho. Cada vez es más utilizado el cortacápsulas, que se coloca en el cuello de la botella para extraer la cápsula y acceder directamente al corcho.

Antes de servirse, el vino puede pasar por un decantador que decanta los posos para que no oscurezcan su brillantez, lo airea para que muestre sus aromas y le da en pocas horas un desarrollo y una maduración que en condiciones normales requerirían años de crianza. Los decantadores de vino son una especie de recipientes en forma de botella con un amplio cuello. Generalmente son de vidrio y presentan distintas formas y capacidades. Existen decantadores diferentes para los diversos tipos de vino (tintos jóvenes, tintos maduros y blancos), disponibles en Exportcave. Sigue leyendo

Strudel de queso de cabra y arándanos

(Para la elaboración de esta receta recomendamos la compra de productos de agricultura ecológica. Por supuesto, puede realizarse con ingredientes no comprados en supermercados biológicos, pero recomendamos su elaboración con comida biológica para un resultado de calidad y sabor excelentes, propio de un verdadero gourmet. Si el lector desconoce a qué establecimientos acudir, puede consultar las páginas de organic49market.com y lafertilidaddelatierra.com.

arándanos

Se pueden utilizar frutos rojos en lugar de arándanos según el gusto

Ingredientes:

6 hojas de pasta filo

2 cebollas picadas finas

200 g de champiñones cortados en cuartos

150 g de queso de cabra

100 g de avellanas tostadas y picadas

150 g de arándanos

100 g de trigo bulgur

750 ml de agua fría

Una cucharada de tomillo fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

Opcional: salsa de arándanos, ramo de frutas o helado.

Preparación:

Pica las cebollas y las avellanas y corta los champiñones en cuartos. (La cuchillería es un elemento fundamental en la presentación de la alta cocina. Es importante disponer de un juego de cuchillos de cocina especiales para cada tipo de alimento, para que los cortes sean limpios y no romper las texturas. Desde Magrana recomendamos los de Comercial Rodríguez y Cotriben). Sigue leyendo

El papel de la conservación en la industria alimentaria

La industria alimentaria ha ido evolucionando a lo largo de los siglos hasta convertirse en un proceso estructurado y eficiente en el que se pueden diferenciar claramente varias fases, como por ejemplo, la conservación mediante cámaras frigoríficas industriales, el envasado o la extracción.

Con el paso del tiempo, la normativa legal concerniente a medidas sanitarias e higiénicas se ha ido ampliando con el fin de regular y homogeneizar los procesos de fabricación de los alimentos destinados al consumo masivo.

Importancia de la conservación en el proceso

La conservación forma parte del proceso de fabricación alimentaria. Esta, junto con otros procesos como la manipulación, la extracción, la elaboración o el envasado forman el conjunto de la fabricación alimentaria. No todas… Sigue leyendo

Singlucel, pan sin gluten a domicilio y recién horneado

Ser celíaco significa tener una intolerancia al gluten que impide comer todos aquellos alimentos donde se encuentre este componente, que en gran medida está presente en productos de panadería y bollería. Para los amantes del  pan esta intolerancia se hace especialmente dura, ya que por salud, han de privarse de comerlo. Pero la buena noticia es que existen deliciosos productos sin gluten que sustituyen al pan convencional.

En concreto, la empresa Singlucel, especialista en alimentos de panadería sin gluten recién horneados, distribuye productos frescos de panadería y bollería, dulce y salada sin gluten y sin lactosa. Esta empresa de alimentación, pone su atención especialmente en que cada pedido sin gluten se envase en una caja de cartón ya desde el horno, para evitar toda clase de manipulación y contaminación. Sigue leyendo