El papel de la conservación en la industria alimentaria

El papel de la conservación en la industria alimentaria

La industria alimentaria ha ido evolucionando a lo largo de los siglos hasta convertirse en un proceso estructurado y eficiente en el que se pueden diferenciar claramente varias fases, como por ejemplo, la conservación mediante cámaras frigoríficas industriales, el envasado o la extracción.
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Protege tu negocio y/o tus bienes adecuadamente

Protege tu negocio y/o tus bienes adecuadamente

Con lo que cuesta ganarse la vida, y que de repente unos delincuentes entren en tu pequeño negocio por la noche y que en tan sólo unos minutos te quiten –o incluso te destrocen– lo que tanto sudor y tantas horas de trabajo has tenido que desempeñar para ganarte unos cuantos euros, ¡pues ya me diréis! Por ello, me he hartado y he decidido confiar en la empresa Grupocayp, una sociedad que proporciona servicios de vigilancia y seguridad, de estudio, instalación, así como de mantenimiento y soporte de sistemas de control horario en Sevilla.
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Llega la mejor feria de hosetelería

Llega la mejor feria de hosetelería

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Si trabajas en la hostelería y pretendes hacerte un hueco en el mundo de la restauración de calidad seguro que conoces HOREQ, el salón profesional de proveedores para la hostelería y el sector turístico por antonomasia en nuestro país. Para que os hagáis una idea os diré que  exponer en sus ferias sale más rentable que un anuncio de televisión en hora punta y estando en emisión el programa más visto de la temporada.

Este año, más de 200 empresas presentan en HOREQ 2016 las novedades de la hostelería profesional en Madrid y os puedo asegurar que las que han conseguido meter la cabeza ahí deben estar más contentas que unas castañuelas en las manos de mi sobrina, que

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Dónde comer durante el camino de Santiago

Dónde comer durante el camino de Santiago

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Uno de los problemas que veía a la hora de realizar algún tramo del camino de Santiago era la comida. Tal vez sea un defecto de profesión pero soy incapaz de meterme a comer en cualquier sitio porque soy conocedor de lo que una cocina necesita y no todos los establecimientos cumplen dichas necesidades (no voy a entrar en pormenores), por eso lo primero que he investigado para ir el próximo marzo es este tema y he localizado este catering en Santiago de Compostela que ofrece packs de menús a peregrinos y comidas en ruta. Tiene muy buena pinta y he decido hablaros de esta idea que me parece original y estupenda.

Catering Camino de Santiago es una empresa del

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Aceite de Olvida Virgen

Aceite de Olvida Virgen

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Adoro la comida ya doro comer. Pero comer bien, sano, nada de dulces y repostería prefabricada que lo único que hace es engordar y poco más porque nutrientes tendrá pocos y vitaminas ya ni te cuento. Por eso hoy vamos a hablar de nuestro producto nacional por excelencia y de esta fábrica de aceite de oliva que ha puesto su aceite en mi punto de mira. La verdad es que no lo había probado nunca y en casa de una amiga que nos invitó a cenar y puso ensalada tuve la oportunidad de notar su sabor y le pedí en seguida el nombre de la compañía que lo fabricaba.

Se trata de Aceites Olimpo y tiene muchísimas variedades para que

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Alimentos que provocan acidez de estómago

Alimentos que provocan acidez de estómago

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Ardor, reflujo, decir que “algo” te repite, da igual como lo llaméis porque sea como sea es incomodísimo sufrirlo. Hay alimentos más proclives a provocar ardor que otros pero quien es más propenso a sufrirlo tendrá que luchar contra él en más de una ocasión al mes. Yo soy una de esas personas y trabajo a turno partido de 9 a 14 y de 17 a 20 ¿sabéis lo que eso significa? Que no puedes ir a comprar un antiácido a la farmacia hasta el sábado por la mañana. Por eso doy gracias a la puesta en marcha de farmacias online como la Farmacia Ramón y Ventura.

Gracias a esta farmacia puedo pedir mi medicación de manera online y

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Nuevos adelantos en ambientación y comodidad en la hostelería

Nuevos adelantos en ambientación y comodidad en la hostelería

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El mundo de la hostelería es cada vez más competitivo. Los restaurantes y las terrazas de verano crean pinchos y tapas a diario para satisfacer el paladar del cliente a pie de calle y los restaurantes más selectos lo hacen con delicatesen dignas de un marajá y siempre, cada día más, abaratando en lo posible cada plato para llamar la atención del posible comensal.

Es por esto por lo que pienso que hoy, más que nunca, es realmente importante la apariencia de nuestro negocio. Dar una imagen de lo que pretendemos que sea es primordial para conseguir que el cliente decida entrar en nuestro restaurante y no en el de la esquina de enfrente.

Vitroglass es una empresa de cerramientos

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Catering a medida

Catering a medida

catering a medidaSon muchos los tipos de celebraciones que pueden requerir de los servicios de un catering. A priori, las bodas o los eventos empresariales son los primeros que se pasan por la mente, pero también son muy adecuados para otro tipo de celebraciones como cumpleaños, bautizos, comuniones, confirmaciones o un sencillo evento en casa al que queremos dar cierto toque de distinción o para el que necesitamos despreocuparnos de la comida y su servicio. Sin embargo, para cada una de ellas el catering adecuado es diferente, no solo por la posible variedad de comensales, sino simplemente porque en cada tipo de celebración las personas esperan una clase de comida. Por ello, un catering de eventos no tiene nada que ver con un catering para una boda.

Un catering diferente para cada celebración

Cada empresa tiene ya establecido un tipo de catering adecuado para cada evento. Evidentemente, son una referencia que se puede modificar y adaptar en función de gustos o necesidades específicas.

Las clases de catering más comunes son las siguientes:

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Cocinar con marihuana

Cocinar con marihuana

El uso terapéutico de esta planta -con el fin de disminuir o paliar síntomas de numerosas enfermedades como la artritis, el sida, la hipertensión, la enfermedad de Crohn, la depresión o el estrés, entre otras muchas afecciones-, no implica consumirla necesariamente a través de la aspiración (que además conlleva otros efectos colaterales además de sus beneficios), por lo que su utilización culinaria también está siendo objeto de investigación e incorporación en terapias que cuentas con su presencia. Parece que con el tratamiento adecuado puede utilizarse como el ingrediente estrella de un plato o de un postre.

Cuidado con las dosis

El usuario que vaya a hacer uso de marihuana en la cocina -que aquí se convierte ya en condimento- ha de tomar precauciones con los efectos secundarios de su ingesta, teniendo en cuenta que no todas las personas tienen el mismo grado de tolerancia. Lo mejor será seguir las indicaciones del médico que nos la recete o de un especialista.

Dando por hecho que los comensales tienen una buena tolerancia a las recetas que contienen marihuana, hay que tener muy en cuenta las proporciones a añadir. No se trata de hacer los platos “a lo loco”, máxime cuando sus efectos sobre la persona que come pueden dejar de ser beneficiosos por un exceso de cantidad. Por ello, es muy recomendable añadir cantidades teniendo muy en cuenta la constitución, estatura y tolerancia de cada persona (o ceñirse a una ración mínima para ser más precavidos).

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Otro aspecto relevante con respecto a las dosis o cantidades adecuadas es el estado de conservación de la planta (si está muy seca o muy tierna), qué parte vamos a utilizar (el tallo o la hoja), su grado de pureza e intensidad…

Para lograr una calidad constante que permita conseguir una referencia estable en cuanto a pureza, efectos y, por consiguiente, cantidades a usar, se puede recurrir a la instalación de armarios de cultivo de marihuana y plantarla nosotros mismos. Con el uso de este espacio preparado, se puede conseguir estabilidad y uniformidad en la calidad de la planta.

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Accesorios para una experiencia con el vino óptima

La experiencia con el vino es el momento de catar y degustar su sabor, textura, color y aroma, un proceso en el que intervienen varios sentidos. Una buena experiencia con el vino no solo depende de la calidad del producto, sino también de su almacenamiento en el domicilio y de la forma de servirlo. El buen amante del vino dispone de los accesorios adecuados para disfrutar mejor de ella.

Para conservar el vino

Las bodegas están especialmente acondicionadas para conservar los vinos el tiempo necesario, aunque se trate de largos periodos de almacenamiento. Hay que tener en cuenta que muchas veces para degustar bien un vino tenemos que dejarlo reposar durante un par de años en la botella, bajo unas condiciones especiales, como un ambiente fresco, humedad relativamente alta, oscuridad y ausencia de vibraciones y rayos ultravioletas.

Cuando la temperatura es inadecuada, el vino envejece más rápidamente y pierde cualidades. Cuando la humedad no es apropiada, el corcho se contrae, entra aire en la botella y se oxida el vino. Las vibraciones rompen las moléculas que forman los taninos y no permiten la evolución del vino. Por su parte, los rayos ultravioletas contaminan el vino proporcionándole un característicos sabor parecido al de la oxidación.

La mayoría de los hogares no dispone de bodega, pero puede recurrir a otros accesorios que ofrezcan condiciones similares. Las vinotecas climatizadas presentan estas condiciones: temperatura entre 12 ºC y 16 ºC, humedad entre el 60% y el 70%, y una ausencia total de vibraciones y de rayos ultravioletas. Se trata de armarios especiales en los cuales se depositan las botellas acostadas. Existen vinotecas de refrigeración termoeléctrica que proporcionan temperaturas de 12 ºC, pero cuando se superan los 20 ºC en el exterior pierden capacidad para enfriar. Se utilizan sobre todo para conservar vinos tintos. Las vinotecas que enfrían mediante un compresor proporcionan temperaturas entre los 4 y 20 ºC, aunque la temperatura del exterior suba demasiado. Algunas vinotecas ofrecen la posibilidad de refrigerar a diferentes espacios a distintas temperaturas. En general, no es conveniente cambiar la botella de un lugar a otro para no alterar su reposo.

Un modo de almacenamiento temporal muy práctico son los dipensadores, que permiten tener varias botellas abiertas hasta cuatro semanas, cada una a su temperatura, sin que el vino pierda sus cualidades, y servirlo copa a copa, simplemente pulsando un botón.

Habitualmente los vinos blancos se beben frescos (8-10 ºC) y los tintos a temperatura ambiente (18-22 ºC), por lo que se recomienda descorcharlos una media hora antes de servirlos.

Para servir el vino

Un buen sacacorchos es más importante de lo que parece. Los mejores son los que cuentan con sistemas de doble palanca, ya que además de ser más cómodos permiten abrir la botella con mayor precisión, sin que se doble o rompa el corcho. Cada vez es más utilizado el cortacápsulas, que se coloca en el cuello de la botella para extraer la cápsula y acceder directamente al corcho.

Antes de servirse, el vino puede pasar por un decantador que decanta los posos para que no oscurezcan su brillantez, lo airea para que muestre sus aromas y le da en pocas horas un desarrollo y una maduración que en condiciones normales requerirían años de crianza. Los decantadores de vino son una especie de recipientes en forma de botella con un amplio cuello. Generalmente son de vidrio y presentan distintas formas y capacidades. Existen decantadores diferentes para los diversos tipos de vino (tintos jóvenes, tintos maduros y blancos), disponibles en Exportcave.

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