La almadraba y la pesca del atún rojo: una tradición que se remonta siglos atrás y que sigue asombrando a propios y extraños. En las aguas del Mediterráneo, en el sur de España, se lleva a cabo esta ancestral técnica de pesca que combina destreza, astucia y respeto por la naturaleza.
En este artículo, te sumergimos en el fascinante mundo de la almadraba y descubrirás todos los secretos que se esconden detrás de la pesca del preciado atún rojo.
Prepárate para conocer una tradición que sigue vigente y te conecta con el pasado marino de forma única. ¡Nos vamos a la almadraba!
Almadraba: el arte milenario de capturar el atún con tradición
¿Qué es la almadraba? Es una técnica de pesca milenaria, que se ha empleado de manera tradicional en el suroeste de Europa, en especial en las costas españolas y marroquíes, para capturar atunes.
¿Sabías que esta técnica de pesca se remonta a la época de los fenicios y los romanos? Además, se ha transmitido de generación en generación a lo largo de los siglos.
En la almadraba se instalan una serie de redes en forma de laberinto en aguas con poca profundidad. En concreto, en aguas cercanas a la costa. Son redes que se diseñan de tal forma que los atunes pueden entrar de forma sencilla, pero no pueden salir. Una vez que los atunes están atrapados en las redes, los pescadores los capturan usando anzuelos o redes de menor tamaño, tal y como han expresado los profesionales del restaurante de cocina de fusión Takún en Córdoba, restaurante que nace para acercar a la ciudad una gastronomía basada en una carta con respeto al atún rojo de la almadraba.
Lo cierto es que esta técnica de pesca es todo un arte. ¿Por qué? Debido a la habilidad y precisión que se necesitan para instalar y trabajar con las redes de manera correcta. La almadraba también requiere un profundo conocimiento del comportamiento de los atunes, de las corrientes marinas y de las condiciones climáticas.
Otro aspecto a tener en cuenta sobre la almadraba es que es una pesca sostenible, ya que se basa en la captura de atunes adultos cuando migran hacia el Mediterráneo para desovar todos los años. Se trata de atunes en su máximo esplendor y con un alto contenido en grasa. Esto los convierte en un manjar culinario muy apreciado.
La tradición de la almadraba incluye el uso de embarcaciones de madera y métodos de pesca artesanales. Los pescadores usan técnicas y conocimientos ancestrales que se transmitieron de generación en generación para garantizar la preservación de la especie.
En zonas donde se practica la almadraba, como las costas gaditanas, se celebran festivales en honor a esta tradición milenaria.
El misterioso viaje del atún rojo hacia la almadraba
El viaje del atún rojo hasta la almadraba es una de las migraciones más increíbles de la naturaleza. Los atunes recorren miles de kilómetros desde el Atlántico hasta el Mediterráneo para reproducirse en aguas cálidas y ricas en plancton de las costas del sur de España.
El ciclo de vida del atún rojo comienza en el Mar de los Sargazos, en el Atlántico Norte. Allí las larvas del atún nacen y crecen durante sus primeros meses de vida. A medida que van creciendo, las corrientes marinas los llevan hacia el Golfo de México, donde se alimentan de peces pequeños y van cogiendo fuerza.
Una vez que adquieren un tamaño considerable, los atunes rojos comienzan su migración hacia el Mediterráneo. ¿Sabías que nadan a velocidades que alcanzan hasta los 70 km/h? Además, es asombroso cómo se orientan los atunes. Lo hacen gracias a su gran sentido de la orientación y a las corrientes marinas. Se guían, sobre todo, por el olor de las aguas y las condiciones de temperatura.
Una vez que los atunes llegan a las costas del sur de España, se encuentran con las almadrabas. Las almadrabas, como te hemos dicho, son técnicas de pesca sostenible que aprovechan el proceso migratorio de estas especies.
Las almadrabas son estructuras de redes y laberintos que capturan los atunes de forma selectiva y permiten que los más pequeños escapen para reproducirse en temporadas futuras.
Una vez que los pescadores capturan los atunes, los llevan a tierra y los distribuyen en distintos mercados y restaurantes. Son muy valorados por su textura y sabor únicos. Pero es importante destacar la importancia de una pesca sostenible, responsable y sostenible que garantice la supervivencia de esa especie que está amenazada.
Conclusión
Como has visto en este artículo, la almadraba es un arte milenario para capturar atunes. En ella se utilizan técnicas y conocimientos tradicionales. Esta técnica de pesca sostenible y respetuosa con el medioambiente ha sido fundamental en la pesca del atún en el Mediterráneo durante siglos y forma parte del patrimonio cultural de la zona.
Terminamos el artículo con un viaje fascinante, el del atún rojo hasta la almadraba. En realidad, es un fenómeno increíble de migración y subsistencia. Y es que, estos peces recorren miles de kilómetros y se reproducen en las costas del sur de España. Aquí son capturados de manera sostenible y selectiva para su posterior consumo. Hay que preservar esta especie y así lograr mantener el equilibrio de los ecosistemas marinos.
Y hasta aquí, “La almadraba y la pesca del atún rojo”
